Hrvatska namirnica koju obožavaju svjetski chefovi krije se u Zadru, a sada je možete pripremiti i kod kuće
Hrvatska gastronomija posljednjih godina sve se češće nalazi na radaru svjetskih gurmana, a među namirnicama koje izazivaju posebno zanimanje jedno mjesto zauzima zadarska plavoperajna tuna. Zahvaljujući iznimnoj kvaliteti, bogatom okusu i vrhunskim uvjetima uzgoja u Jadranskom moru, smatra se jednom od najcjenjenijih tuna na svijetu te redovito završava na jelovnicima najboljih restorana i sushi barova, osobito na japanskom tržištu gdje su standardi kvalitete među najstrožima.
Upravo na toj namirnici temelji se dio gastronomske filozofije Falkensteiner Punta Skala Resorta, jednog od vodećih luksuznih resorta na hrvatskoj obali. Smješten nedaleko od Zadra, resort posljednjih godina razvija koncept koji spaja suvremenu gastronomiju s najboljim lokalnim sastojcima, stvarajući iskustvo u kojem svaki tanjur priča priču o Dalmaciji i njezinim okusima.
Na čelu kulinarskog tima nalazi se Executive Chef Daniel Mikšić, koji svoju kuhinju gradi na jednostavnom načelu – vrhunska namirnica ne treba biti skrivena iza složenih tehnika, nego pažljivo pripremljena kako bi njezin prirodni karakter ostao u prvom planu.
„Najvažnije je poštovati namirnicu. Kada radite s plavoperajnom tunom ovakve kvalitete, cilj nije prikriti njezin okus, nego ga naglasiti. Upravo zato biramo jednostavne pripreme koje dopuštaju da tuna ostane glavna zvijezda tanjura“, ističe chef Daniel Mikšić.
Takav pristup vidljiv je u cijeloj gastronomskoj ponudi Falkensteiner Punta Skala Resorta. U restoranu Bracera naglasak je stavljen na suvremenu interpretaciju mediteranske kuhinje kroz svježu jadransku ribu, plodove mora i sezonske lokalne namirnice, dok Planika njeguje nešto rustikalniji pristup hrvatskoj gastronomiji kroz vrhunske steakove, domaće tjestenine, pizze i tradicionalna jela pripremljena od proizvoda domaćih proizvođača. Zajednički nazivnik oba restorana ostaje ista filozofija – maksimalno poštovanje prema lokalnim sastojcima i autentičnim okusima zadarske regije.
Posebno mjesto među njima zauzima upravo plavoperajna tuna. Zbog iznimno čvrste strukture mesa, visokog udjela kvalitetnih masnoća i bogatog okusa smatra se jednom od najvrjednijih riba na svijetu. Njezina kvaliteta rezultat je kombinacije čistog Jadranskog mora, povoljnih prirodnih uvjeta i dugogodišnjeg iskustva hrvatskih uzgajivača, zbog čega je postala jedan od najprepoznatljivijih hrvatskih gastronomskih proizvoda na međunarodnoj sceni.
Iako se ovakva tuna često povezuje s vrhunskim restoranima, chef Daniel Mikšić smatra da se od nje može pripremiti iznimno jelo i u vlastitom domu, pod uvjetom da se poštuju osnovna pravila pripreme.
