Jedan od najpoznatijih koktela na svijetu slavi svoj tjedan. Evo što nas čeka u Zagrebu

Rujan će i ove godine biti u znaku jednog od najpoznatijih koktela na svijetu, a najava Negroni Weeka u Zagrebu već je dala prvi okus onoga što slijedi. U Monocycle baru okupili su se ljubitelji koktela, ljudi iz ugostiteljstva i poznata lica zagrebačke društvene scene, dok je Negroni tijekom večeri očekivano zauzeo središnje mjesto. Posebno zagrebačko druženje poslužilo je kao uvod u Negroni Week, koji će se od 21. do 27. rujna obilježavati u barovima diljem svijeta.

Atmosferu večeri u Monocycle baru dodatno je oblikovao guest shift Teje Lovrenščak, Campari Brand Ambassadorice za Hrvatsku. Iza šanka se pripremao koktel koji već više od jednog stoljeća zauzima stalno mjesto na kartama brojnih barova. Negroni je tijekom godina prošao kroz različite trendove u miksologiji, dobio brojne interpretacije i poslužio kao polazište za nove recepte, ali njegova izvorna formula ostala je jednostavna i lako prepoznatljiva.

Klasični Negroni priprema se od jednakih omjera gina, slatkog vermoutha i Camparija. Poslužuje se s ledom, najčešće s jednom većom kockom, a završava se korom naranče koja piću daje dodatnu citrusnu aromu. Iza recepta od samo tri sastojka krije se prilično precizna ravnoteža okusa. Gin donosi biljne i aromatične tonove, vermouth dodaje slatkoću i začinske note, dok Campari koktelu daje prepoznatljivu gorčinu i crvenu boju. Promjena jednog sastojka ili njegova omjera odmah mijenja karakter cijelog pića.

Priča o nastanku Negronija vodi u Firencu početkom 20. stoljeća. Prema najraširenijoj verziji, koktel je nastao 1919. godine nakon što je grof Camillo Negroni zatražio snažniju verziju Americana, tada popularnog pića koje se pripremalo od Camparija, slatkog vermoutha i sode. Soda je zamijenjena ginom, a umjesto kriške ili kore limuna navodno je korištena naranča kako bi se novo piće razlikovalo od Americana. Iz te jednostavne izmjene s vremenom se razvio koktel koji je postao dio međunarodne barske kulture.

Kao i kod mnogih recepata koji su nastali prije više od stotinu godina, detalje te priče danas nije moguće potpuno pouzdano rekonstruirati. Ipak, ime Negroni ostalo je vezano uz Firencu i talijansku aperitivo tradiciju, iz koje je koktel postupno krenuo prema barovima izvan Italije. Njegov put nije se temeljio na kompliciranoj pripremi niti velikom broju sastojaka. Upravo su tri sastojka u jednakim omjerima omogućila barmenima da recept lako prenose, prilagođavaju i koriste kao osnovu za vlastite interpretacije.

Tijekom desetljeća pojavile su se brojne verzije Negronija. Barmeni su mijenjali bazni destilat, birali različite vermoute, eksperimentirali s aromama, načinima odležavanja i tehnikama pripreme te stvarali recepte koji su se ponekad poprilično udaljili od izvornika. Klasični Negroni pritom je ostao polazišna točka prema kojoj se te varijacije najčešće uspoređuju. Njegova jednostavna struktura dopušta promjene, ali istodobno vrlo brzo otkriva koliko samo jedna zamjena može utjecati na okus.

Negroni je posebno zanimljiv i zbog svoje gorčine, koja ga razlikuje od brojnih pitkijih i slađih koktela. Campari mu daje okus koji je teško zamijeniti bez promjene samog identiteta pića. Slatkoća vermoutha ublažava tu gorčinu, dok gin unosi biljne arome i dodatnu suhoću. Rezultat je koktel izraženog karaktera koji se tradicionalno povezuje s aperitivom i ispijanjem prije obroka, iako je danas njegovo mjesto mnogo šire od izvorne talijanske navike.

Upravo se oko tog koktela razvio Negroni Week, međunarodna inicijativa koja jednom godišnje povezuje barove, barmene i goste u različitim gradovima. Ovogodišnje izdanje održava se od 21. do 27. rujna, dok će se posebne Negroni ponude u pojedinim hrvatskim barovima moći pronaći i tijekom ostatka mjeseca. Za goste je to prilika da uz originalni recept isprobaju autorske interpretacije koje pojedini barovi pripremaju posebno za ovu prigodu.

Negroni Week pritom nije zamišljen samo kao promotivni tjedan posvećen popularnom koktelu. Inicijativu su pokrenuli magazin Imbibe i Campari, a uz događanja u barovima povezana je i s prikupljanjem sredstava kroz Slow Food Negroni Week Fund. Donacije se usmjeravaju prema projektima vezanim uz ugostiteljstvo, održivost prehrambenog sustava, edukaciju i pravednije uvjete unutar gastronomije. Tako se tijekom jednog tjedna u istu akciju uključuju barovi iz različitih zemalja, svaki kroz vlastiti program i ponudu.

Takav format dobro odgovara samoj prirodi Negronija. Riječ je o koktelu koji ima jasno definiran original, ali istodobno ostavlja dovoljno prostora svakom baru i barmenu da ga predstave na svoj način. Netko će ostati potpuno vjeran omjeru gina, vermoutha i Camparija, dok će drugi krenuti prema drugačijim aromama i tehnikama. Gost pritom može u istoj večeri usporediti klasičnu verziju s modernijom interpretacijom i vrlo konkretno osjetiti koliko se karakter pića može promijeniti uz relativno male zahvate u recepturi.

Zagrebački Monocycle poslužio je kao mjesto prve najave ovogodišnjih događanja u Hrvatskoj. Druženje uz guest shift Teje Lovrenščak povezalo je ljude koji koktele pripremaju profesionalno s publikom koja ih jednostavno voli piti i otkrivati. Takva okupljanja posljednjih su godina postala redovit dio lokalne barske scene, posebno kada iza šanka gostuju barmeni i ambasadori koji na jednu večer donose drugačiji pristup poznatim receptima.

Od Firence 1919. godine do zagrebačkih barova više od stoljeća poslije, Negroni je prošao dug put bez velike promjene svoje osnovne formule. Tri sastojka, led i narančina kora i dalje su dovoljni za njegovu klasičnu verziju. Oko te jednostavne kombinacije u međuvremenu je nastala cijela kultura interpretacija, gostovanja i događanja, a Negroni Week jednom godišnje sve te različite pristupe okuplja pod istim imenom.

Od 21. do 27. rujna Negroni će ponovno biti na posebnim menijima barova diljem svijeta, a hrvatska barska scena pridružit će se programu vlastitim izdanjima i interpretacijama. Za jedne će to biti prilika za povratak provjerenom klasiku, a za druge prvi susret s koktelom čiji recept stane u jednu rečenicu, ali već više od sto godina ostaje prisutan iza barskih šankova.